近年来，蜂蜜越来越受到人们的喜欢，但是许多人对于蜂蜜的一些特性不太了解，会直接通过一些感官去判断蜂蜜的好坏和真假。前些时候，通过多年从事售卖蜂蜜的企业了解到，经常会有蜂蜜因为结晶而无人问津，被遗忘在柜台上，本文就对这些影响因素进行详细的解说：
1、葡萄糖和果糖含量
不同种的蜂蜜来源于不同的蜜源植物，其所含的成分也会有所差别，从而造成结晶的速度和细腻程度的不同。其中的主要原因是因为葡萄糖和果糖的比例不同。在中国农业科学院蜜蜂研究所张金振翻译的文章《蜂蜜的结晶》中就提到了葡萄糖溶解性差，容易析出晶体，造成结晶；而果糖的溶解性较葡萄糖强，更容易保持液态。因此，当葡萄糖的含量高于果糖时，蜂蜜就更容易结晶。
2、温度
蜂蜜的结晶情况是根据葡萄糖的结晶核运动和扩散快慢决定的。温度对此影响程度大，在福建农林大学蜂学学院的朱文斌等收集整理的《蜂蜜结晶研究进展》中就有详尽的述说：蜂蜜结晶的适宜温度是13~14℃，当温度偏低，蜂蜜的黏性也提高，葡萄糖结晶核运动减缓，从而使结晶速度变慢；温度偏高，葡萄糖的溶解度也，葡萄糖逐渐难以形成。
3、水分含量
水分含量高，也就意味着葡萄糖饱和度低，晶体无法析出，也就无法结晶。除此之外，水分含量高也易引起蜂蜜的发酵变质，因此在标准GH 18796-2011《蜂蜜》中就有明文规定，针对不同种的蜂蜜，其含水量至少要≤26%或≤24%。
4、加工处理方式
当蜂蜜自身温度超过40℃时，不但使未结晶蜂蜜的流动性增强，已结晶的蜂蜜也会融化成液态。因此，蜂蜜加工厂都会通过将蜂蜜加热至40℃左右以便于蜂蜜的过滤和罐装。加热过程若是过长或更高，则会将蜂蜜中的结晶核完结溶解，也就阻碍了蜂蜜的结晶。
油菜蜜产量那么大为什么在市场上很少看到呢？
1、大片大片的油菜花，而油菜花流蜜量又较大，一个蜂箱一到二天就装满了蜂蜜，如果不取出来，蜜蜂就不再出去劳动了。而等蜂蜜完全成熟少要五天时间，也就是说要浪费二三天的时间，这样蜂农肯定不愿意。因此蜂农就会摇蜜取蜜，以此来保证获得高产量的油菜蜜。而这些不成熟蜜的终结果就是被厂家收购进行浓缩处理，因此市场上几乎见不到。
2、大的蜂蜜厂家，大量收购油菜蜜，成熟和未成熟的价格一样。这种情况你说蜂农会怎么办，肯定尽快取蜜，越多越好。由于未成熟的蜂蜜含水量很大，一般在30%左右，网上哪家蜂蜜好，厂家把收购回来的未成熟蜂蜜，再进行机器高温浓缩，浓缩后的蜂蜜，真正土蜂蜜，很浓，拉丝效果非常好也不会起泡和结晶，使得成为“成熟蜜”，即使在夏季高温环境下，也可以保存几年不变质。
当然，这么说不是建议蜂友生产不成熟蜜。大家都知道，随着社会发展，人们对养生的重视成熟蜜开始走进大众视野，相较于浓缩的蜂蜜，成熟蜜含有更多的营养和微量元素，对人体有更多的好处。而当蜂友们在油菜花期或其他大流蜜期，遇到蜜蜂一两天就可以将蜂箱装满蜂蜜这种情况，所以建议蜂友们可以将不成熟的蜜脾取出来保存，然后在群内添加空巢脾让蜂群继续采蜜。取出的蜜脾进行保存，待大流蜜期过去后通过饲喂的方式将之前的不成熟蜜加工成为成熟蜜。这样即保证了流蜜期获得高产量，又可以生产成熟蜜，获得更格。
现如今蜂蜜是一种非常受欢迎的，因为其味道甜美，而且具有其他同类型甜食不具备的养生效果，长期下来，大家都知道了经常食用蜂蜜的好处。但其实蜂蜜不仅仅可以用做平时滋补养生，在生活中，蜂蜜也有着我们意想不到的“妙用”，今天小编就带大家了解一下。
一、秘方：蜂蜜 牛奶
因为经期的女生容易出现紧张、烦躁等问题，蜂蜜中富含镁，在月经期间可以起到缓解心理压力的功效，有助于调节身心健康，而牛奶中钾的含量比较丰富，能够缓和情绪，减轻痛感，而且提升身体在经期的抵抗力。
再加上蜂蜜和牛奶在一起，更是能达到舒缓情绪，润肠的功效，而且在睡前喝一杯还助于我们的睡眠，所以在经期可以适当将这两种食材结合这饮用，蜂蜜，既能保持大便通畅也能缓解经期带来的疼痛感，非常适合女孩子食用。
二、每天一勺蜂蜜， 远离过敏
对于过敏的人士来说，如果能够坚持每天喝一勺蜂蜜，连续服用两年以上，就能平安地度过过敏症高发的春季，为什么这么说呢？因为蜂蜜中含有微量的蜂毒，这个蜂毒对人体是无害的，经常被用作、等疾病；其次是我们往往会对入口的食物产生依赖，这种依赖一旦养成，再进食相关食物时就不会产生排斥反应，久而久之自然不会在过敏啦。
三、蜂蜜美食 ，甜蜜的瘦身法
减肥的女孩子一定要看过来，在减肥期间适当喝一些蜂蜜水，不仅能够控制食欲，加速肠胃消化，蜂蜜什么的好，还能够滋养我们的皮肤，曾经流行过一种很简单的减肥食材，就是蜂蜜、茶和水。蜂蜜和茶的味道和种类可依个人口味选择，但以成分纯正和天然有机者为佳，而水尽量是矿泉水或净化水等不含杂质的优质水。每杯蜂蜜饮料调制比例是150毫升清水或茶加入一至两汤匙蜂蜜(约10~20克)。
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